Pastilles de chocolat noir 66% São Tomé - biologique / équitable
Un chocolat noir doux aux notes boisées et de fruits secs.
Cacao pure origine São Tomé de variété Amelonado.
Blottis au cœur du Golfe de Guinée, sur un sol volcanique, les cacaoyers de l’île offrent des fèves de cacao de grand cru. La spécificité de ce cacao est vite perceptible. L’association des arômes de fruits frais, fruits secs et des épices, mariée aux saveurs du cacao et au parfum boisé, donne à ce chocolat un caractère extraordinaire.
Nos chocolats de couverture conviennent à un usage professionnel pour les chocolateries fines mais peuvent être croqués tels quels ou utilisés en cuisine pour vos fondues et recettes.
Profil aromatique du cacao Amelonado
Notes de tête : Fruits frais (pomme-poire), Fruits secs (amandes-noisettes)
Notes de coeur : Cacao et chocolat prononcé
Notes de fond : Boisé sec, Notes lourdes de tabac, Caramel
La petite histoire
Filière créée en 2001 - 2200 producteurs partenaires
São Tomé est une île d’une beauté sauvage, encore préservée du reste du monde.
Située au large du Gabon, elle fut la première terre africaine à cultiver du cacao.
Cependant, suite à son indépendance en 1975, les plantations ont été
progressivement laissées à l’abandon. En 1999, dans un contexte de profonde crise
agricole, le FIDA (Fonds International de Développement agricole) veut initier et
mettre en œuvre des actions pour améliorer le revenu des agriculteurs
(particulièrement bas) et plus largement l’économie de l’île. En 2001, à la
demande du FIDA, Kaoka se rend à São Tomé en tant que consultant.
Kaoka organise alors la coordination entre les communautés et la production du
cacao en bio. Les infrastructures nécessaires (caisses de fermentation, séchoirs
solaires, local de stockage) sont construites pour valoriser le cacao santoméen
dans les meilleures conditions.
Les cacaoyers de l’île, plantés il y a plus de 40 ans, devenaient très vieillissants. La
production de cacao fortement en déclin mettait en péril l’activité et les revenus
des producteurs. C’est pourquoi, en 2012, sous le même modèle que la filière en
Équateur, Kaoka entreprend un travail de rénovation des plantations de cacaoyers
improductifs. Des cacaoyers performants, résistants et à haut potentiel
aromatiques sont identifiés. Ils sont ensuite dupliqués par greffage dans des
pépinières. Le projet est une révolution dans le pays ! La coopérative devient
rapidement et demeure le premier exportateur du pays.
Sur l’île, les cacaoyers côtoient naturellement de nombreuses autres espèces
vivrières (bananiers, jacquiers, manguiers, papayers, vanille, etc). A São Tomé, la
culture du cacao se pratique traditionnellement en agroforesterie.
Avec notre partenaire Kaoka, nous vous offrons le chocolat zéro compromis : qualité des ingrédients, culture biologique et sans déforestation, conditions et prix équitables pour les producteurs.
Et pour vous, consommateurs, dans le contexte de flambée des prix du cacao en 2023-2024, c'est la garantie du meilleur chocolat au prix le plus juste.
Notre partenaire Kaoka avec ses coopératives de production en Amérique du Sud, en Afrique et aux Caraïbes, a toujours considéré le cacao comme un produit d'exception. À l'opposée de la production industrielle qui détruit les sols, les forêts et appauvri les communautés de producteurs, Kaoka fait du chocolat dans le respect de l'environnement et des humains.
- La sélection des meilleures variétés locales selon les pays et les régions permet de distinguer des profils de saveurs distincts et contribue au maintien d'une bonne biodiversité.
- La formation des producteurs aux techniques de culture biologique, à l'agroforesterie et aux bonnes pratiques de fermentation et de séchage des fèves permet une production durable et de qualité supérieure.
- L'appui technique et financier pour la modernisation des équipements des coopératives et un prix équitable versé aux producteurs assure le bien-être des communautés et un avenir pour les petites exploitations familiales.
- L'alliance avec des compagnies européennes réputées pour leur savoir-faire en transformation du cacao en chocolat permet enfin de garantir un produit de qualité supérieure, constante, et à prix abordable pour le consommateur.
